一种黑木耳深加工方法

摘要

本发明公开了一种黑木耳深加工产品的加工工艺和操作具体要点，通过由优质黑木耳配以多种辅料经调味、腌制、杀菌等工艺制成质地脆嫩、口味鲜美，具有多种工味、适合不同地区人群消费的、佐餐两用食品。该加工方法为一种新的调香工艺，应用到黑木耳产品上后使得黑木耳更适合于即食。

主权项

一种黑木耳深加工方法，其特征是其工艺步骤如下：(1)称取花椒3～4重量份、桂皮3～4重量份、八角6～8重量份、丁香1～3重量份、小葱3～4重量份、生姜3～4重量份、蒜子6～8重量份和小茴香6～7重量份放入袋中制成香辛料包；(2)在夹层锅内放入2300～2500重量份的水并加热，保持锅内的蒸汽压力小于0.4MPa，当水温达到60℃后将上述香辛料包放入锅中并加入80～84重量份盐、38～40重量份糖和10～13重量份味精进行熬制，制成调味液；(3)取黑木耳100重量份放入水中浸泡5～10小时后进行清洗，之后将黑木耳放入含有3～4重量份生姜和3～4重量份小葱的水中进行预煮；(4)在上述的调味液中加入78～82重量份的黄酒，再将清洗预煮后的黑木耳放入到加入了黄酒的调味液中进行腌制，腌制温度为0～4℃，腌制时间10～13小时；(5)将腌制好的黑木耳进行烘干，烘干结束时黑木耳的含水量小于80％；(6)取香辣油0.4～0.6重量份或麻辣油0.4～0.6重量份放入到4～6重量份的色拉油中进行熬制，熬制好与上述烘干后的黑木耳进行拌料，制成香辣味或麻辣味黑木耳后再包装；或是直接将步骤(5)中烘干好的黑木耳进行包装并在包装袋中放入1～3重量份的泡椒制成泡椒味黑木耳；(7)对上述包装后的黑木耳包装袋进行杀菌。