一种涮汤及其熬制方法

摘要

本发明涉及一种涮汤及其熬制方法，其特征在于：它是以大蒜、洋葱为主料加香辛料、调味料、醪糟，经选料、切配原料、上火、熬制、去渣、贮存而得。本涮汤不仅营养丰富、咸淡适中、辣而不燥、清新鲜香、口感具佳，而且食用范围广，随用随取，经济实惠，又原料来原广泛、充分又廉价，从而利于推广使用。

主权项

一种涮汤，其特征在于：它是以大蒜、生姜、洋葱为主料加香辛料、调味料、醪糟熬制而成，其重量组份为：大蒜6‑10          生姜3.2～4.5        洋葱4～8干红尖椒0.5～1.5  干红灯笼椒1.7～2.3  八角茴香0.1～0.5花椒0.1～0.3      干紫苏叶0.1～0.4    醪糟3～7色拉油11～14.5    精盐0.4～0.7        味精2.3～2.5生抽0.3～0.8      鸡粉2.1～2.8        料酒1.2～2.1白糖0.3～0.8      白胡椒粉0.3～0.6    雀巢美极鲜味汁2～3甘草0.05～0.15    白芷0.03～0.1       砂仁0.06‑0.12清水180～280；熬制方法包括以下步骤：(1)选料：精选出新鲜、无泥沙、无腐烂变质的大蒜、生姜和洋葱清洗干净；(2)切配原料：将大蒜、生姜、洋葱切碎，干红尖椒切段备用；(3)上火：将上述的大蒜、生姜、洋葱和干红尖椒中加入色拉油煸炒25～30分钟，其温度为125～135℃；再将干红灯笼椒放入锅中用温度为80～85℃的小火炒香后破碎成粗粉；(4)熬制：按配比将上述煸炒后的大蒜、生姜、洋葱、干红尖椒、干红灯笼椒粗粉和八角茴香、花椒、干紫苏叶、甘草、白芷、砂仁各种香辛料及醪糟放入加热容器内后加入清水加热煮沸，再继续熬制3小时；(5)去渣：将上述加热容器内料渣取出后的料汤进行过滤所得汤汁中按配比放入精盐、味精、生抽、鸡粉、料酒、白糖、白胡椒粉、雀巢美极鲜味汁各种调味料后煮沸，5～8分钟后再过滤出剩余料渣即制得涮汤；(6)贮存：将上述加热容器内的涮汤加热煮沸后冷却置于温度为10℃以下冷藏。