一种便携即食馒头干

摘要

本发明提供一种便携即食馒头干及其制备方法，所述的馒头为将面粉类原料和淀粉类原料煮熟混合后，制成馒头雏形，在温度为-18℃～-30℃下冷冻72小时～168小时，取出解冻，干燥，制成便携即食馒头干；本发明采用冷冻方法使其自然膨胀，该产品存放时间长，保质期长，携带方便，食用时免蒸，开袋即食，而且口感松脆。

主权项

一种便携即食馒头干，其特征在于：所述馒头干的主要原料包括，按照重量份数：原料1部分：芋头或马铃薯中的一种或两种；40～50份；原料2部分：生面粉或杂粮粉中的一种或两种；40～50份；所述馒头干的制备步骤为：(1)将刺五加1～2重量份、萹蓄草1～2重量份、莠子草1～2重量份和桑叶1～2重量份，洗干净后，加水熬煮，加水量为所述四种物料总重量的2‑3倍，熬煮时间为0.5‑1小时，过滤，滤液备用；(2)按照所述配比，将原料1部分去皮洗干净，切成块；(3)将切成块状的原料1部分中加入步骤(1)制备的刺五加、萹蓄草、莠子草，桑叶熬煮滤液中腌制1‑2小时；所述步骤(1)滤液加入量为完全淹没块状物料即可；(4)将海蓬子植物洗干净，加入其重量2‑3倍的水，熬煮0.5‑1小时，过滤，滤液备用，将山茱萸果碾碎备用；(5)将步骤(3)腌制好的物料捞起放入锅中，加入占物料总重量0.8‑1.0％的步骤(4)制备的海蓬子汁液，以及占物料总重量1‑2％的碾碎的山茱萸果，煮或蒸30‑40min，冷却至室温、干燥、碾磨成粉状备用；(6)按照所述配比，将原料2部分与步骤(5)的原料混合，搅拌均匀，在搅拌过程中，加入物料总重量0.4‑0.6倍的水，加入物料总重量0.2‑0.3％的酵母粉，混合揉制成面团，25℃‑30℃下发酵0.5‑1小时；制成馒头胚体；(7)将制成的馒头胚体放入温度为‑18℃～‑30℃下的环境中冷冻72小时～168小时，取出解冻，干燥，制成便携即食馒头干。