一种菇精调味料及其制作方法

摘要

一种菇精调味料及其制作方法，它由18.45％的香菇提取物、33.21％的食盐、23.99％的麦芽糊精、17.53％的绵白糖、2.21％的酵母提取物、0.37％的白胡椒粉、3.69％的肌苷酸钠和0.55％的干贝素组成。它的制作方法是，将香菇柄用水浸提后真空浓缩，再离心喷雾干燥，加上辅料混合后造粒并烘干，筛选后根据销售要求进行包装，它可以取代鸡精、味精使用，将天然、营养、健康融入到人们的日常烹饪中去。

主权项

1.一种菇精调味料的制作方法，其特征在于：①原料整理：将香菇柄去除杂质；②一次提取：往提取罐中加入相当于香菇柄质量12倍的水，先将水升温至90℃，投入处理好的香菇柄，升温至100℃，保持温度100℃水温浸提1.5小时后，将提取液滤出；③二次提取：加入相当于香菇柄质量8倍的水，升温至50℃，加入相当于香菇柄质量0.53％的风味蛋白酶和0.053％的半纤维素酶，保持温度50℃水温浸提4小时后，将提取液滤出；④真空浓缩：将两次提取液混合后，真空浓缩至20％的浓度；⑤配料：加入相当于浓缩液质量20％的麦芽糊精到浓缩液中，混合均匀；⑥过滤：用120目筛将混合液过滤；⑦喷雾干燥：混合液过滤后，用离心喷雾干燥机喷干，得喷干物，离心喷雾干燥机进口温度为160℃，出口温度为85℃；⑧混合：将喷干物和各辅料混合，其所占比例分别是：喷干物36.9％、食盐33.21％、麦芽糊精5.54％、绵白糖17.53％、酵母提取物2.21％、白胡椒粉0.37％、肌苷酸钠3.69％、干贝素0.55％，物料混匀后，再边混合边喷雾入5％的水；⑨造粒：用造粒机造20目粒；⑩烘干：造粒后迅速放进烘箱中烘干，烘箱温度控制在55～60℃，烘4小时；筛选：烘干后过筛，筛去不合规格的产品；包装：根据销售要求包装。