一种婴幼儿小米米乳粉的制备工艺

摘要

本发明公开了属于婴幼儿食品制备技术范围的一种婴幼儿小米米乳粉的制备工艺，该小米米乳粉按照以下工艺步骤制备：淘洗、磨浆、糊化、过滤、酶解、配料、均质、喷雾干燥等。本发明为一种可以冲调成乳状液的粉剂，改善了小米口感粗糙，纤维含量高不利于婴幼儿食用的缺点，而且本发明可以单独或者与奶粉一起冲调，用奶瓶摄取，尤其适用于6-18个月需要添加辅食但还不能咀嚼食物的婴幼儿。本发明工艺简单，营养全面，食用方便，为小米的深加工提供了一种全新的方法，具有广阔的工业应用前景。

主权项

一种婴幼儿小米米乳粉的制备工艺，其特征在于，以小米为主原料，添加辅料和干混维生素和微量元素，制成粉状小米粉，冲调后成乳液；所述婴幼儿小米乳粉的制备工艺为：(1)将小米与水按1∶2‑3体积比加水淘洗2‑3次，淘洗过的小米与水以1∶2‑3体积比加水蒸煮，蒸煮的时间是水沸腾后保持100℃20‑30分钟，然后按米与水的重量比为1∶5‑7打浆；或小米直接加4‑8倍水打浆，浆液过滤除渣，加热到90‑100℃糊化；其中过滤采用卧式螺旋分离机、筛网过滤或板框过滤中的任意一种，卧式螺旋分离机转数为3000‑4000rpm，筛网过滤目数为40‑60目，板框过滤压力为0.3‑0.5MP；(2)将按小米干重的0.004‑0.006％的α‑淀粉酶和分别按小米干重的0.5‑1％的两种蛋白酶同时加入到上述滤液中进行酶解，温度为45‑55℃，作用时间为15‑30分钟，然后灭酶、添加辅料；添加辅料是将分别为小米干重的5.2％‑6.4％、6％‑8％、0.02％‑0.027％、5％‑7％的大豆分离蛋白、白砂糖、卵磷脂和植物油，添加到上述小米浆液中，加水溶解并搅拌10min，使其充分乳化，均质、喷雾干燥得到粉状小米粉；其中，两种蛋白酶为风味蛋白酶Flavourzyme和中性蛋白酶Neutrase；(3)上述均质采用二级均质，一级压力为10‑20MPa，二级压力为5‑10MPa；上述喷雾干燥的进风温度为165‑180℃，出风温度70‑80℃，干燥后的米粉再按国家标准GB10769‑1997添加干混维生素和微量元素。