金刚刺啤酒的生产方法及其产品

摘要

本发明涉及啤酒生产技术领域，其目的在于提供一种以非主粮金刚刺为主要原料的金刚刺啤酒的生产方法。本发明包括前处理、酶解、糊化和液化、糖化、啤酒发酵等主要步骤。本发明以非主粮金刚刺为主要原料生产啤酒，既开发了差异化的产品，又可以节约主粮，缓解了粮食紧张的局面；生产工艺简单易行，适合大规模推广。

主权项

一种金刚刺啤酒的生产方法，其特征在于：所述的生产方法包括以下步骤：⑴前处理：将新鲜的金刚刺根状茎清洗去皮后烘干，粉碎，加水混合成浆；⑵酶解：向步骤⑴得到的浆中加果胶酶进行酶解得酶解液； ⑶糊化和液化：向步骤⑵得到的酶解液中加淀粉酶，然后加热到68~70℃保温15~20分钟进行淀粉糊化，再升温到95~97℃保温15~20分钟进行淀粉的液化制得糖液；⑷糖化：步骤⑶制得的糖液和麦芽醪液按1:1.2~1.5的体积比混合均匀进行糖化，糖化后升温到70~72℃保温25~30分钟得混合醪液；⑸啤酒发酵：然后对步骤⑷得到的混合醪液进行麦糟分离后得到澄清麦汁， 将麦汁煮沸并保持60~65分钟，回旋沉淀，经薄板冷却器冷却到9~10℃进行啤酒发酵；⑹灌装：将步骤⑸发酵成熟啤酒进行过滤、灌装和巴氏消毒得成品。