纳豆发酵乳及其制造方法

摘要

本发明系关于一种纳豆发酵乳及其制造方法，其利用适当配方之豆浆原液，配合适当的控制条件，让纳豆菌在较佳环境下生长发酵，制造出风味口感独特之创新食品—纳豆发酵乳。以本发明所生产的纳豆发酵乳，其纳豆激酶活性可较长时间维持在3-5FU/mL、纳豆活菌数在107-108CFU/mL之间，大大提升了本产品的机能性价值。

主权项

一种制造纳豆发酵乳之方法，其至少包含下列制程：原液制程：至少包含原料混合、均质、杀菌、发酵之步骤；调味液制程：至少包含原料混合、杀菌之步骤；及混合制程：至少包含混合原液与调味液、及均质之步骤。