一种富含酒花香气的啤酒及其生产方法

摘要

本发明公开了一种富含酒花香气的啤酒，啤酒全部采用大麦芽制造，原麦汁浓度定在11～12°P，糖化方式采用煮出糖化法，在煮沸开始10分钟后、煮沸中间、煮沸结束前10分钟添加香型极佳的萨士(Saaz)香型酒花，整个煮沸时间控制在100分钟，在酿造过程中，将煮沸锅添加酒花后蒸发的蒸汽进行冷却回收，并进行回填到啤酒酿造过程中，经过该技术处理后，具有代表性的酒花香气组分比对照酒样极大地提高，最终啤酒的酒精浓度为3.6-4.5％(vol)，苦味质20-40BU，色泽金黄，泡沫好，酒花香味浓馥突出，苦味重而不长，口味醇爽，具有典型的酒花香气。

主权项

一种富含酒花香气的啤酒，其特征在于：1)啤酒全部采用大麦芽制造，不添加辅料，原麦汁浓度定在11～12°P，糖化方式采用煮出糖化法，在煮沸开始10分钟后、煮沸中间、煮沸结束前10分钟添加香型极佳的萨士(Saaz)香型酒花，整个煮沸时间控制在100分钟；2)在酿造过程中，将煮沸锅添加酒花后蒸发的蒸汽进行冷却回收，并进行回填到啤酒酿造过程中；3)啤酒的酒精浓度为3.6‑4.5％(vol)，苦味质20‑40BU，色泽金黄，泡沫好，酒花香味浓馥突出，苦味重而不长，口味醇爽。