发明名称 一种模拟脂肪及其制备方法
摘要 本发明公开了一种模拟脂肪,制备其的基料为复配的重量比为1∶0.3~0.45的魔芋粉和卡拉胶,辅料为卵清蛋白、消泡剂、碱性凝胶剂和水。本发明通过以复配的植物胶为基料,辅以卵清蛋白、植物油,在凝胶剂的作用下,经与水搅拌、入模、预煮成型、冷却、出模、复煮、二次冷却工序加工制成模拟脂肪。该产品具有类似天然脂肪的许多物理特性,又不存在任何健康隐患。可作为肉制品加工中的脂肪替代物广泛地应用于肉制品的加工。用模拟脂肪加工的香肠、汉堡肉饼等,从外形、切面上看与用动物脂肪完全一样,口感与风味也很相似,脂肪很低且富含膳食纤维,不含胆固醇。
申请公布号 CN101558890B 申请公布日期 2011.10.19
申请号 CN200910085605.4 申请日期 2009.05.26
申请人 中国肉类食品综合研究中心 发明人 郭爱菊;陈文华;聂志强;曲超
分类号 A23L1/48(2006.01)I 主分类号 A23L1/48(2006.01)I
代理机构 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 代理人 王朋飞
主权项 一种模拟脂肪,其特征在于,由以下重量份数的原料辅以水制备成的:魔芋粉10~20;卡拉胶3~9;卵清蛋白25~70;植物油10~25;磷酸盐2.5~5;食盐2.5~6;肉味香精0.01~0.03,其中魔芋粉和卡拉胶的复配的重量比为1∶0.3~0.45;所述植物油为大豆色拉油、玉米油或棕榈油;该模拟脂肪由以下方法制备:以复配的重量比为1∶0.3~0.45的魔芋粉和卡拉胶为基料,加入适量水不断搅打,再加入卵清蛋白和植物油搅打,继续加入食盐和肉味香精,最后加入磷酸盐搅打得到溶胶体,溶胶体经入模、预煮成型、冷却、出模、复煮、二次冷却工序后即成。
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