| 主权项 |
一种绿茶的加工方法，包括下述步骤：(1)鲜叶萎调：茶青进厂后根据茶青等级分别置于清洁通风的萎调槽内，摊放厚度为5‑10cm，轻放轻摊不伤芽叶，萎调时间为6‑8小时，中途轻翻一次，尽量使芽叶失水一致，待叶象由鲜绿转为暗绿，失水度达到10‑12％时，即可进行杀青工序；(2)杀青：要求杀匀、杀透、保绿不焦边，有清香味溢出，把杀好的茶青及时置于竹簸内进行茶摊、冷却，摊放厚度不能超过1厘米；冷却时间越短越好，不超过15分钟，待杀青叶水分充分重新分布回潮后即可进入揉捻工序；(3)揉捻：时间15‑20分钟全程不加压，使杀青叶在揉捻桶内轻松翻滚轻揉，待茶叶均匀成条无断碎时下机，然后及时抖散初烘；(4)初烘：烘匀、烘透，温度80‑100℃，时间10‑15分钟；叶像由嫩绿转墨绿，手握不刺手，失水30‑35％；烘好的茶叶要及时下烘摊凉，做到散热快、通风好，尽量减少湿热作用对茶叶品质的影响；冷却后的茶叶待充分回软后，再进入造型工序；(5)造型：造型在双锅曲毫机中进行，锅热80‑100℃，投叶量大半锅初烘时温度要先低后高，待茶叶在锅中有一个充分的做型过程，时间40‑45分钟；当茶叶初步成型后及时下锅摊凉，然后再把摊凉冷透后的茶叶两锅并一锅继续在双锅曲毫机中造型，时间50‑60分钟，温度60‑80℃；锅中茶叶达到圆润、7.5成干时就可下锅冷却进入下道干燥工序；(6)干燥：干燥以烘为主，烘匀、烘透、烘香、保绿，温度在60‑100℃，时间40‑60分钟，含水量在5.5‑6％时下锅摊凉冷却后筛分定级即得。 |
