包括还原糖含量的减少食物中丙烯酰胺的方法、含有减量丙烯酰胺的食物以及商业制品

摘要

用于减少食物产品中丙烯酰胺的方法、含有减量丙烯酰胺的食物产品以及商业制品。在一个方面，该方法包括，在最终加热(例如烹制)前，降低食物物料中还原糖的含量。在另一个方面，该方法包括将能够降低还原糖含量的酶加入到食物物料中。在另一个方面，商业制品还告知消费者，食物产品含有减量或少量的丙烯酰胺或还原糖。

主权项

一种降低食物物料中丙烯酰胺含量的方法，所述方法包括在加热前降低所述食物物料中的还原糖含量，其中降低所述食物产品中还原糖含量包括将包含醛糖还原酶的还原糖改性酶加入到所述食物物料中。