| 摘要 |
Способ стерилизации компота из персиков с косточками, включающий процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 6,5-7 м/с в течение 14 мин с последующей выдержкой в потоке воздуха температурой 95°С в течение 20 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 18-20°С и скоростью 4-5 м/с в течение 5 мин с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 5 мин, при этом в процессах нагрева и охлаждения банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. |
