用于对食品进行清洗和/或杀菌的方法及装置

摘要

本发明涉及用于加工食品(101)的系统和方法，本方法在预定的时间段内将来自蒸汽发生器(102、100)的气体(103)的蒸汽施加到食品(101)的至少一部分上，从而对食品(101)的至少一部分进行清洗和/或杀菌，食品(101)具有内表面区域(101’)和外表面区域(101”)，其中，在蒸汽发生器(102、100)与食品(101)之间没有直接接触的情况下将所施加的气体(103)的蒸汽施加到食品(101)的外内表面区域(101”)和/或内表面区域(101’)的至少一部分上，并且所述流动的气体(103)在所述食品(101)的外表面区域和/或内表面区域(101’)处的速度至少为约8米/秒且至多为约100米/秒。这样，通过将蒸汽施加到食品的外和/或内表面上来实现对食品的有效清洗和/或杀菌。使用蒸汽作为用于清洗和/或杀菌的手段不但实现了非常有效的清洗和/或杀菌，还提供了一种到达外表面区域和/或内表面区域的许多部分或甚至基本上所有部分的容易且有效的方式，而不论这些部分弯曲、折叠、形状等如何。蒸汽还可具有允许对外表面区域和/或内表面区域(101’)进行动力清洗的速度。这样，可有效地去除外表面区域和/或内表面区域上的不想要的畜体污染残留物或其他不想要的物质或颗粒。

主权项

一种加工食品(101)的方法，所述方法包括在预定的时间段内将来自蒸汽发生器(102、100)的气体(103)的蒸汽施加到食品(101)的至少一部分上，从而对所述食品(101)的至少一部分进行清洗和/或杀菌，所述食品(101)具有内表面区域(101’)和外表面区域(101”)，其中在所述蒸汽发生器(102、100)与所述食品(101)之间没有直接接触的情况下将所施加的气体(103)的蒸汽施加到所述食品(101)的外表面区域(101”)和/或内表面区域(101’)的至少一部分上，并且所述气体(103)在所述食品(101)的外表面区域和/或内表面区域(101’)处的速度至少为约8米/秒且至多为约100米/秒。