非油炸高赖氨酸玉米方便面的生产工艺

摘要

本发明涉及一种方便面的加工工艺，具体说是一种非油炸高赖氨酸玉米方便面的生产工艺。包括以下步骤：研磨：称取赖酸酸含量大于0.45%的玉米95～105重量份，将玉米研磨成玉米粉，所述玉米粉的细度达到80～850目；和面：向玉米粉中加入0.5重量份的含水率为11%的单孢多糖玉米粉、150重量份的水做成面团；切块：将做成的面团轧条切块，制得生玉米面条；熟化：用95～105℃的热气对生玉米面条进行烘干熟化2～3分钟；包装。本发明的有益效果是：采用本工艺加工玉米方便面大大改善了玉米方便面的加工性能，并且使玉米方便面筋道、滑爽、口感好；加工温度低，既能使玉米方便面的营养成份得到全部保留，又节能降耗。

主权项

非油炸高赖氨酸玉米方便面的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：    (1)研磨：称取赖酸酸含量大于0.45%的玉米95～105重量份，将玉米研磨成玉米粉，所述玉米粉的细度达到80～850目；(2)和面：向玉米粉中加入0.5重量份的含水率为11%的单孢多糖玉米粉、150重量份的水后搅拌均匀，做成面团；所述单孢多糖玉米粉是这样制成的：取1000克细度在80～850目的玉米面，加入1500克纯净水，搅拌均匀成为玉米糊，将玉米糊置于95～100℃下熟化3分钟制成熟料，将熟料的温度降至38℃后往里加入0.01克～1克的甘蓝黑腐病野油菜黄单孢菌，充分混匀后置于25℃～38℃温度下发酵15～45分钟，然后进行脱水制成含水率为11%的单孢多糖玉米粉；(3)切块：将做成的面团送入轧条机、切块机中进行轧条切块，制得生玉米面条；(4)熟化：将生玉米面条送入熟化室中，向熟化室内通入温度为95～105℃的热气对生玉米面条进行烘干熟化2～3分钟，当玉米面条中水份含量降至11%时停止烘干熟化，得到非油炸高赖氨酸玉米方便面；(5)包装：将非油炸高赖氨酸玉米方便面进行包装或散装。