一种发酵牦牛肉的加工方法

摘要

本发明属于畜产品加工技术，特别涉及一种发酵牦牛肉的加工方法。先把发酵基清洗干净，发酵基是青稞或糯米或大麦或燕麦或大米或其两种或三种或四种或五种的混合物，将发酵基煮熟后降温至25～40℃，加入发酵剂，再加入冷开水，搅拌均匀后放置恒温箱内进行发酵24～36小时，然后将生牦牛肉切成块，放入发酵好的发酵基中发酵60～84小时，取出牦牛肉，既为发酵牦牛肉。牦牛肉通过发酵后，口感软，氨基酸含量得到提高，改变了牦牛肉的适口性，营养不流失，发酵牦牛肉的水分在原有的基础上还有所增加，未发酵的牦牛肉水分含量是67.4%，发酵后的牦牛肉水分含量是77.4%，发酵牦牛肉可蒸、炸、煮、炒吃。

主权项

一种发酵牦牛肉的加工方法，其特征在于把发酵基清洗干净，发酵基是青稞或糯米或大麦或燕麦或大米或其两种或三种或四种或五种的混合物，将发酵基煮熟后降温至25～40℃，每500克的发酵基中加入发酵剂3～5克，发酵剂是甜酒曲，每500克的发酵基中再加入20～250克冷开水，搅拌均匀后放置恒温箱内于25～40℃条件下保温24～36小时进行发酵，然后将生牦牛肉切成块，放入发酵好的发酵基中，每500克的发酵基中加入生牦牛肉100～800克，在15～25℃的条件下封闭发酵60～84小时，取出牦牛肉，既为发酵牦牛肉。