一种复合酶组合物、其应用及大豆寡肽的生产方法

摘要

本发明涉及一种复合酶组合物、其应用及大豆寡肽的生产方法，所述复合酶组合物由大豆蛋白水解酶与风味酶按2∶1的重量比组成，所述的大豆寡肽的生产方法为：选择食品级大豆蛋白为原料，加入复合酶水解，水解度为40％，高速离心澄清酶解液，膜精细分离，浓缩、灭菌，喷雾干燥后获得无苦味的大豆寡肽。本发明的方法制备的大豆寡肽完全无苦味，且不改变大豆寡肽的氨基酸组成比例，不破坏大豆寡肽有益的生理功能，同时工艺简单且得率高，适合工业化生产。

主权项

一种复合酶组合物，由大豆蛋白水解酶与风味酶按2∶1的重量比组成。