| 摘要 |
1. Способ производства фаршевых консервов, предусматривающий низковольтную электростимуляцию сырья в парном состоянии, обвалку, жиловку, измельчение мяса, составление фарша, наполнение банок, закатку, стерилизацию и охлаждение, отличающийся тем, что в качестве сырья используют конину и свинину, при составлении фарша в него вводят белковый стабилизатор на основе свиной шкурки в количестве 4-6%, предварительно сваренной в течение 5-6 часов, измельченной и гомгенизированной с водой при степени гидратации 1:3. ! 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что при электростимуляции конских полутуш используют установку непрерывного действия с трубчатыми электродами. |
