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Método para producir un éster de hidroxiácido, comprendiendo el método la mezcla de un donador de acilos, un aceptor de acilos y agua, con el fin de producir un ambiente de alto contenido de agua que comprenda de entre el 5% y el 98% de agua, en el que dicho donador de acilos es un sustrato lípido seleccionado de entre uno o más del grupo constituido por un fosfolípido, un lisofosfolípido, un triacilglicérido, un diglicérido, un glucolípido o un lisoglucolípido, y dicho aceptor de acilos es un hidroxiácido, y poner en contacto la mezcla con una lípido aciltransferasa, de manera que dicho lípido aciltransferasa cataliza una cualquiera o las dos reacciones siguientes: alcoholisis o transesterificación, en el que la lípido aciltransferasa se caracteriza por un enzima que presenta actividad de aciltransferasa y que comprende la secuencia de aminoácidos motivo GDSX, en el que X es uno o más de los residuos aminoácidos siguientes: L, A, V, I, F, Y, H, Q, T, N, M o S. |
