一种降解亚硝酸盐的酸菜直投发酵剂

摘要

本发明提供了一种高效降解亚硝酸盐酸菜直投发酵剂及其制备方法。高效降解亚硝酸盐酸菜直投发酵剂包括等质量混合的植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、乳酸片球菌和短乳杆菌的冻干菌粉。它是通过CICC保存具有降解亚硝酸盐菌株在营养条件、生长条件和富集冻干条件下制备高菌数发酵剂，因而其产品安全，无副作用。经测定其菌数均大于≥1010CFU/g。20℃发酵300斤白菜10天发酵成熟，30℃发酵300斤白菜5天发酵成熟，混合发酵降解亚硝酸盐≥98％，酸菜风味好，产品品质优良。本发明能够使蔬菜发酵时间大大缩短到3～5天，可以用于工业化生产。

主权项

一种降解亚硝酸盐的酸菜直投发酵剂，其特征在于它包括等质量混合的植物乳杆菌CICC 6001、肠膜明串珠菌CICC 6055、乳酸片球菌CICC 10146和短乳杆菌CICC 20014的冻干菌粉。