一种用乳清粉制备的香精及其制备方法

摘要

本发明涉及一种食品添加剂及其制备方法，尤其涉及一种用乳清粉制备的香精及其制备方法。用乳清粉制备香精的方法，包括以下步骤：a.将乳清粉溶解后杀菌；b.将经a步骤杀菌后的乳清粉溶液冷却后接种，再进行发酵培养；c.将经b步骤处理的发酵液杀菌后加水稀释冷却，再添加酶进行酶解；d.将经c步骤处理的酶解液粗滤、精滤后杀菌灌装即得成品。通过本发明制备方法制得的香精有自然、强烈的发酵风味和发酵口感，在饮料的添加过程中省去了发酵步骤，可直接应用于乳饮料中。

主权项

一种用乳清粉制备香精的方法，其特征在于包括以下步骤：a.将乳清粉溶解后杀菌；b.将经a步骤杀菌后的乳清粉溶液冷却后接种，再进行发酵培养；c.将经b步骤处理的发酵液杀菌后加水稀释冷却，再添加酶进行酶解；d.将经c步骤处理的酶解液粗滤、精滤后杀菌灌装即得成品；步骤a中的溶解温度为55℃‑65℃，杀菌时间为5分钟，杀菌温度为90℃‑95℃；步骤b中的冷却发酵温度为23℃，发酵至pH＜4.3，乳清粉溶液冷却后接种的菌种为乳酸菌或乳糖发酵酵母；步骤c中添加的酶为乳糖酶或蛋白酶，稀释加水量同发酵液的体积；步骤d中的杀菌时间为5分钟，杀菌温度为90℃‑95℃，粗滤目数为200目，精滤孔径为0.8um。