一种保鲜即食米饭的生产方法

摘要

一种保鲜即食米饭的生产方法，属于农产品深加工及食品工业技术领域。主要涉及超声波处理技术和酶制剂在即食米饭中的应用。本发明以精选大米为原料，利用超声波技术和酶制剂控制即食米饭的老化，保鲜即食米饭的生产过程为：将精选大米淘洗后浸泡、沥干后预蒸煮、然后经酶液浸泡及超声波处理、沥干、酶解、酸液浸泡、沥水后包装、封口、和杀菌，得到成品保鲜即食米饭。本发明方法生产出的保鲜即食米饭具有成本低廉、使用方便、即开即食、冷食或热食均可，需要热食时，可连袋放人开水或微波炉中高火加热1～2min即可。

主权项

一种保鲜即食米饭的生产方法，其特征在于：通过利用超声波技术和酶制剂控制即食米饭的老化，保鲜即食米饭的生产过程为：将精选大米淘洗后浸泡、沥干后预蒸煮、然后经酶液浸泡及超声波处理、沥干、酶解、酸液浸泡、沥水后包装、封口、和杀菌，得到成品保鲜即食米饭；(1)淘洗、浸泡：将精选大米淘洗后浸泡，浸泡时间为1～3小时，浸泡水温为室温；(2)预蒸煮：将浸泡好的大米沥干水分，常压蒸煮10～30min；(3)酶液浸泡及超声波处理：对预蒸煮后的米饭进行该处理；所选用的酶为麦芽糖淀粉酶和木聚糖酶的复合酶，麦芽糖淀粉酶与木聚糖酶的质量比为9∶1；所述的麦芽糖淀粉酶，其酶活为1000U/g‑20000U/g，木聚糖酶的酶活为2500FXU/g；所述浸泡所用复合酶液，酶液浓度为20～200mg/L；酶液浸泡时同时进行超声波处理，超声波处理的功率为200～800w，浸泡及超声波处理时间为10～30min；作用温度为40～50℃；然后沥干；(4)酶解：对酶液浸泡及超声波处理后的米饭进行酶解，酶解温度为50～60℃，酶解时间为1～2h；(5)酸液浸泡：将酶解后的米饭用δ‑葡萄糖酸内酯浸泡，控制酸液的pH2～5，浸泡时间为2～3min；(6)沥水后包装，封口，杀菌，杀菌温度为105℃‑121℃，杀菌时间为3‑10min；即得到成品保鲜即食米饭。