一种汽爆蕨菜茶的制备方法

摘要

本发明涉及一种汽爆蕨菜茶的制备方法，解决了现有蕨菜茶黄酮溶出速度较慢，溶出总量较低，随茶水温度的降低腥味会加重的问题。本发明包括包括蕨菜的采收、分检、清洗、杀青和晒干；汽爆处理是将晒干的蕨菜放入汽爆室中，每次填入量为不少于1/4汽爆室，在1.0-3.0MPa压力条件下，汽爆处理5-90秒，得汽爆蕨菜；将汽爆蕨菜烘干，过筛，得到筛上物和筛下物；将筛上物为冲泡型汽爆蕨菜茶；将筛下物经超细粉碎为200-2000目的粉末，该粉末为即溶型汽爆蕨菜茶。该法制备的蕨菜茶黄酮溶出速度更快、汽爆蕨菜茶的溶出黄酮总量比非汽爆蕨菜茶溶出总量几乎高出一倍，蕨菜茶的焦香风味更为浓郁，风味得到极大的改善，去掉了蕨菜原有的腥味，更适宜于不同的人群饮用。

主权项

一种汽爆蕨菜茶的制备方法，包括蕨菜的采收、分检、清洗、杀青和晒干或烘干，其特征在于：汽爆处理：将晒干或烘干的蕨菜放入汽爆室中，每次填入量为不少于1/4汽爆室，在1.0‑3.0MPa压力条件下，汽爆处理5‑90秒，得汽爆蕨菜；烘干：将汽爆蕨菜于50‑110℃温度烘干，得含水量为5‑10％汽爆烘干的物料；将汽爆烘干的物料过筛，筛孔直径为0.5‑1cm，得到筛上物和筛下物；筛上物为冲泡型汽爆蕨菜茶；筛下物经超细粉碎为200‑2000目的粉末，该粉末为即溶型汽爆蕨菜茶。