一种利用酶技术水解鸡架制取浓缩液的工艺

摘要

一种利用酶制剂水解鸡架制取浓缩液的工艺，以鸡架为原料，利用酶技术进行水解，所用的蛋白酶为中性蛋白酶，碱性蛋白酶，木瓜蛋白酶，风味蛋白酶和胰蛋白酶的两种或两种以上的组合，经过胶体磨粉碎、调节底物浓度、高温加热、降温，40-60℃下酶解2-6h、升温灭酶，超滤浓缩得到浓缩水解液。用本方法得到的水解液，鸡架水解程度达65％-80％，具有鸡架原有的鲜香味和营养成分，可用于食品加工和香精行业，大大提高了鸡架的综合利用率。

主权项

一种利用酶制剂水解鸡架制取浓缩液的工艺，其特征在于它是通过下述步骤实现的：(1)以鸡架为原料，经过胶体磨粉碎，调节底物浓度打浆，原料与水的重量比为1∶1‑1∶3；(2)高温灭酶，浆料温度升至90‑100℃，保温10‑30min；(3)酶解：加入蛋白酶反应，蛋白酶的添加量为原料重量的0.1‑0.4％，40‑60℃酶解，并保温2‑6h，升温灭酶；(4)超滤浓缩：酶解后的浆液经过超滤浓缩得到水解度65‑80％的浓缩水解液。