一种高浓度黄酒酿造方法

摘要

本发明公开了一种高浓度黄酒酿造方法，其酿造过程为：将原料（大米）浸米、蒸饭、前酵、后酵、压榨，取20%(Vol)-50%(Vol)的压榨后所得酒，进行蒸馏，经过蒸馏将原酒分离为高酒精度的蒸馏液和黄液，黄液加入前酵过程，取20%(Vol)-50%(Vol)的压榨后所得酒经煎酒杀菌处理，然后与蒸馏液混合均匀，一起陈酿，最终形成高浓度黄酒（原酒）基酒。本发明是一种节约人力物力、节省酿造空间、提高生产效率、便于陈酿、质量稳定的高浓度黄酒酿造方法，满足大规模工业生产的要求。

主权项

一种高浓度黄酒酿造方法，其酿造过程为：1）压榨前的工艺原料大米经过浸米24‑48小时后，清洗进入蒸饭机；蒸熟后拌入酒药，进行前酵，前酵过程中需要加入水和麦曲，大约前酵6‑8天后，转移到大罐后酵19‑21天，后酵结束后压榨；2）压榨后的酿造工艺取20%(Vol)‑50%(Vol)的压榨后所得酒，进入蒸馏设备进行常压蒸馏，经过蒸馏将压榨后所得酒分离为高酒精度的蒸馏液和黄液，蒸馏过程中控制蒸馏液的酒精度40‑55度，未达到要求的蒸馏液回到蒸馏塔中重新蒸馏；取20%(Vol)‑50%(Vol)的压榨完未蒸馏的酒进行煎酒杀菌，然后与蒸馏液混合均匀，一起陈酿，最终形成高浓度黄酒基酒。