| 摘要 |
Способ стерилизации компота из черешни, характеризующийся тем, что банки после закатки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергаются нагреву ступенчатым душеванием водой температурой, равной 60°С в течение 4 мин, 70°С в течение 7 мин, 85°С в течение 7 мин и 100°С в течение 18 мин, после чего охлаждают ступенчато орошением водой с температурой 80°С в течение 8 мин, 60°С в течение 8 мин и 40°С в течение 8 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,26 с-1. |
