桃子加工食品和桃子加工食品的制造方法

摘要

本发明提供一种桃子加工食品的制造方法和采用该方法的桃子加工食品，在该方法中，可一边在短时间内防止中果皮的破坏，一边直至内果皮软化，同时可调节果实整体的硬度，进而可容易将外果皮剥离；对硬核期以前的桃子的果实进行冷冻(冷冻工序；步骤110)，由此，将内果皮的细胞破坏；接着，将冷冻的果实浸渍于碱性水溶液中，该碱性水溶液已被加热到70℃以上不足沸点的范围内，由此仅将果实表面解冻，将外果皮剥离(外果皮剥离工序；步骤120)。然后，对果实进行加热，调节果实整体的硬度(加热工序；步骤150)。

主权项

一种桃子加工食品的制造方法，其特征在于，该方法包括：对硬核期以前的桃子的果实进行冷冻的冷冻工序；外果皮剥离工序，其中，在上述冷冻工序之后，将冷冻中的上述果实浸渍于碱性水溶液中，该碱性水溶液已被加热到70℃以上、不足沸点的范围内，由此仅将上述果实表面解冻，将外果皮剥离；加热工序，其中，在上述外果皮剥离工序之后对上述果实进行加热。