一种玉竹酒的制作方法

摘要

本发明涉及一种玉竹酒的制作方法，采用糯米和玉竹作为主要原料，经混合、碾磨、糖化、糊化、活化、发酵、后发酵、压滤、勾兑、包装工序制作而成；解决目前玉竹酒生产中，不能将玉竹中所含糖类物质转化并被充分利用的问题；同时采用两次加药的方案，可使玉竹中的糖类物质进一步分解并发酵，在充分利用营养成份的同时可增加出酒率。根据本发明生产出的玉竹酒酒香浓郁，富含玉竹自身的营养物质。其方法易于掌握，便于实现。

主权项

一种玉竹酒的制作方法，其特征在于包括以下步骤：a、原料预处理：将糯米和玉竹分别用清水冲洗，去除杂质；b、浸泡：按一定比例取预处理过的糯米和玉竹，加入糯米和玉竹总重量10%～30%比例的水，在常温中浸泡1～2天；c、混合，碾磨：取浸泡后的糯米与玉竹，连同浸泡水，碾磨后混合均匀，制成原料混合物；d、糖化：向原料混合物中添加原料混合物重量0.5～1%比例的淀粉酶，升温至55～60℃，糖化4～5小时，制成糖化混合物；e、糊化：取糖化混合物，在设备中进行高压糊化，当压力达0.05Mpa时排气，以排除异味物质，然后升压到0.1Mpa保持25～30分钟；f、活化：高压糊化后，按原料混合物重量的1～1.5%比例加入糖化酶，升温至55～60℃，活化15～18小时，制成活化后混合物；g、发酵：向活化后混合物中分两次添加酒药，当第一次加药结束后进行第二次加药；h、后发酵：第二次加药并发酵36～40小时后，封住瓶口，置13～18℃环境中，静置发酵；i、压滤：后发酵20天以上后，用压滤机压滤，然后静置澄清；j、勾兑，包装：将酒糟与沉淀物蒸馏处理得糟烧酒，与步骤i制得的澄清液根据需要进行勾兑，检验合格后包装，贮存。