新鲜水果原汁保鲜方法

摘要

本发明公开了一种新鲜水果原汁保鲜方法，包括下列步骤：挑选当季节新鲜水果为基料，要求果粒富有弹性、饱满及重量感，1)清洗处理；2)去皮除核处理及冷藏处理；3)打浆细化处理及果肉纤维渣与果汁混合搅拌处理；4)臭氧杀菌消毒处理；5)真空包装；6)速冻处理；7)将冻结好的袋装成品快速转入-18℃～-20℃的冷冻库内保存。本发明具有将水果的原汁能维持长时期新鲜保存，产量大幅度增加，并且作季节性活性水果的调节，食用安全无毒副作用的优点。

主权项

一种新鲜水果原汁保鲜方法，其特征在于所述新鲜水果原汁保鲜方法包括下列步骤：挑选当季节新鲜水果为基料，要求果粒富弹性、饱满，有重量感，1)清洗处理，第一次用清水漂洗，第二次用食盐混合水加臭氧消毒杀菌漂洗，去除化学药剂、农药残留，再以强风吹沥干；2)去皮除核处理，即是将水果外皮去除，果肉内核清除，检查果肉去除不良品，挑选后新鲜果肉良品入冷藏库备用；3)打浆细化处理，即是将冷藏库备用的果肉在无尘无菌新风正压的加工车间的工作空间内且于室温下，先将果肉截切然后装于不锈钢溶器内，再倒入不锈钢大型榨汁机内将果肉鲜汁榨出，榨汁后将余留下的果肉纤维渣用细化研磨机处理果肉纤维渣，然后再将果肉纤维渣细化后与果汁混合搅拌；4)臭氧杀菌消毒处理，即是将混合搅拌果汁进入无尘无菌的臭氧杀菌消毒室，在室温度3～8℃及新风正压下，用臭氧杀菌专用溶器连续搅拌混合果汁进行臭氧杀菌；5)真空包装；6)速冻处理；7)将冻结好的袋装成品快速转入‑18℃～‑20℃的冷冻库内保存。