鲜菱贮藏保鲜方法

摘要

本发明的鲜菱贮藏保鲜方法，主要由清洗分选、护色、臭氧消毒、熏蒸消毒、涂膜、装箱和低温贮藏等步骤组成，由于对完好无损的成熟菱角在常温下进行两次消毒后再在壳体表面包裹一层与空气隔离的保护膜，使菱角在卫生环境中处于休眠状态，所以能使鲜菱的保鲜期超过3个月，又因护色、消毒和涂膜仅与菱壳接触，使菱仁在菱壳的保护下保持鲜菱的特有风味，贮藏3个月后仍适于做菜菱和煮熟后熟食，是带壳菱角延长储藏时间的好办法。

主权项

一种鲜菱贮藏保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：1）清洗分选：菱角采摘后先进行清洗，清洗过程宜采用冲浪式清洗，洗去菱角表面附着的水藻和烂叶；再用清水浮选，去除水面漂浮的嫩菱角，并且拣出有伤和腐烂菱角，取沉水的成熟菱角沥水备用；2）护色：将沥水后的成熟菱角置于护色液中浸泡30～60min，捞出沥干；3）臭氧消毒：经护色液浸泡后的菱角放入初浓度为2.5mg/L的臭氧水中浸泡10～20min，捞出沥干；4）熏蒸消毒：再使用1‑甲基环丙烯（1‑MCP）在2℃的条件下对菱角进行熏蒸12小时，1‑甲基环丙烯的使用量为1g/16m3的空间；5）涂膜：熏蒸后的菱角在涂膜剂中浸泡1min，取出后在2℃条件下用冷风吹至表面干燥；使菱角在壳体表面上包裹一层与空气隔离的保护膜；6）装箱：涂膜后的菱角装于瓦楞纸箱中，每箱不宜超过10Kg，瓦楞纸箱侧面应开孔透气；7）低温贮藏：装箱后的菱角置于温度为1±1℃、湿度为93%的冷藏库中贮藏，纸箱间隔应不小于5cm，贮藏过程中严格防止温度起伏变化，防止菱角表面结露。