| 发明名称 | 一种全粒熟大豆的制备方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种全粒熟大豆的制备方法，其包括以下步骤：(1)蒸汽干蒸：将干大豆置于蒸煮锅中，通入水蒸汽进行干蒸；(2)注入冷水：关闭蒸煮锅所有排汽阀和排水阀，向锅内注入冷水，使水蒸汽冷凝成水，锅内形成真空；(3)真空泡发：大豆在真空条件下浸泡；(4)蒸煮：将所述步骤(3)所得的大豆进行蒸煮；(5)出锅：将步骤(4)得到的熟豆从蒸煮锅中取出。该方法不仅可以提高全粒大豆蒸煮后的消化率，既提高大豆发酵制品的原料蛋白质利用率，还可以缩短从大豆泡发至蒸煮所用的时间，并能够使熟豆质量稳定。 | ||
| 申请公布号 | CN102144756A | 申请公布日期 | 2011.08.10 |
| 申请号 | CN201110064377.X | 申请日期 | 2011.03.17 |
| 申请人 | 广东美味鲜调味食品有限公司 | 发明人 | 胡锋;梁亮;杨明泉;贾爱娟;王红涛;董修涛;谭文俊;安岩;汤玉叶 |
| 分类号 | A23L1/201(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/201(2006.01)I |
| 代理机构 | 广州知友专利商标代理有限公司 44104 | 代理人 | 刘小敏 |
| 主权项 | 一种全粒熟大豆的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：(1)蒸汽干蒸：将干大豆置于蒸煮锅中，通入水蒸汽进行干蒸；(2)注入冷水：关闭蒸煮锅所有排汽阀和排水阀，向锅内注入冷水，使水蒸汽冷凝成水，锅内形成真空；(3)真空泡发：大豆在真空条件下浸泡；(4)蒸煮：将所述步骤(3)所得的大豆进行蒸煮；(5)出锅：将步骤(4)得到的熟豆从蒸煮锅中取出。 | ||
| 地址 | 528401 广东省中山市中山火炬开发区厨邦路1号 | ||