脐橙全果酒酿制方法

摘要

本发明涉及一种果酒的酿制方法，尤其是一种脐橙全果酒酿制方法。包括选料、清洗、磨浆、酶解、固液分离、酒精发酵、陈酿、调配、灌装等步骤，本发明制选工艺简单明了，解决了以往酿制果酒过程中抛弃皮渣的做法，将皮渣中含量丰富的营养物质，充分溶解到脐橙全果酒中，符合低碳环保理念，提高脐橙产业的附加值，对赣南脐橙产业的发展产生积极效果。

主权项

一种脐橙全果酒酿制方法，其特征是包括以下步骤：A选料，选用新鲜、成熟度好的脐橙鲜果，去除杂物、树叶、腐烂果实；B清洗晾干，将选好的脐橙鲜果清洗干净后晾干；C破碎、磨浆，用破碎机将清洗干净的橙果破碎，再用磨浆机磨成橙浆；D酶解，在酶解罐中按橙浆0.01‑0.05％重量比添加脱苦酶酶解4小时，按橙浆0.03％重量比添加纤维素酶酶解4小时，按橙浆0.2％重量比添加果胶酶酶解24小时，对脐橙全果浆进行脱苦液化处理；E固液分离，用分离机进行固液分离，以达到汁清无渣的要求；F酒精发酵，按0.01‑0.03％重量比加入安琪果酒酵母对橙汁进行酒精发酵；G陈酿，发酵结束的脐橙全果酒储存后熟，达到果香浓郁、酒体澄清；H调配，按脐橙果酒类型：干酒、半干酒、半甜酒、甜酒对其进行调配。