食用植物或食用动植物发酵物制备方法、以及由该方法制备的食用植物或食用动植物发酵物及包含该发酵物的食品

摘要

本发明涉及食用植物或食用动植物发酵物制备方法、以及由该方法制备的食用植物或食用动植物发酵物及包含该发酵物的食品。本发明的食用植物或食用动植物发酵物制备方法包括制备食用植物或食用动植物粉碎物的步骤；调制谷类、糖类、丝状菌、酵母混合液，培养24-36小时，制备微生物混合培养液的步骤；向上述食用植物或食用动植物粉碎物中添加微生物混合培养液，以3-8天的时间进行第一次发酵，获得第一次食用植物或食用动植物发酵物的步骤；向上述第一次食用植物或食用动植物发酵物接种细菌，以6-12天的时间进行第二次发酵，获得第二次食用植物或食用动植物发酵物的步骤。本发明可以缩短发酵时间，可以防止食品腐烂、抑制病原性微生物的繁殖。另外，把上述食用植物或食用动植物发酵物添加到食品里，可以得到储藏稳定性，提高生物利用率，可以改善味道。

主权项

一种食用植物或食用动植物发酵物制备方法，其特征在于：包括从蔬菜类、水果类、薯类、坚果类、蘑菇类、生药类、藻类、谷类、豆类、油脂植物类、肉类、鱼类、贝类、甲壳类、软体类、刺皮或脊索类以及蛋类所构成的集合中，选择至少一种食用植物或食用动植物，进行粉碎，制备食用植物或食用动植物粉碎物的步骤；混合谷类、糖类、丝状菌、酵母以及第一灭菌纯净水，在25‑35℃条件下、培养24‑36小时后，与第二灭菌纯净水混合、制备微生物混合培养液的步骤，这里，以上述食用植物或食用动植物粉碎物的重量为准，上述谷类、上述糖类、上述丝状菌、上述酵母、上述第一灭菌纯净水及上述第二灭菌纯净水的用量分别是5‑10％、0.5‑2％、0.5‑1.5％、0.5‑1.5％、5‑10％、30‑50％；向上述食用植物或食用动植物粉碎物接种上述微生物混合培养液，在25‑37℃条件下、用3‑8天时间进行第一次发酵，获得第一次食用植物或食用动植物发酵物的步骤；向上述第一次食用植物或食用动植物发酵物、以第一次食用植物或食用动植物发酵物的重量为基准、添加0.5‑1.5％细菌，在30‑40℃条件下、用6‑12天时间进行第二次发酵，获得第二次食用植物或食用动植物发酵物的步骤；对上述第二次食用植物或食用动植物发酵物进行挤压或离心分离，并过滤，分成液态物质和固态物质的步骤。