浓香型白酒及其生产方法

摘要

本发明涉及一种浓香型白酒及其生产方法，属于酿酒技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种浓香型白酒的生产方法，该方法所生产的白酒呈香味物质含量较高。本发明生产浓香型白酒的方法，包括酒糟拌合粮食、熟糠(熟糠是指蒸气蒸过的熟糠，一般蒸45分钟)、酒曲后入窖发酵步骤，其还包括如下步骤：a、酒糟拌合粮食、熟糠、酒曲后入窖发酵3～5个月；b、开窖，取出中上层糟醅和下层糟醅，分别加入酒尾和/或黄水，然后再加入酒曲，混匀，封窖发酵3～5个月；c、开窖，取出中上层糟醅和下层糟醅，分别加入酒尾和/或黄水，然后再加入酒曲，混匀，再封窖发酵3～5个月；d、开窖，取下层糟醅和中上层糟醅分别蒸酒，得到呈香味物质含量不同的浓香型白酒。

主权项

生产浓香型白酒的方法，包括酒糟拌合粮食、熟糠、酒曲后入窖发酵步骤，其特征在于还包括如下步骤：a、酒糟拌合粮食、熟糠、酒曲后入窖发酵3～5个月；b、开窖，以窖池上部占窖池总质量70～95％的糟醅为中上层糟醅，其余的窖池底部的糟醅为下层糟醅，取出中上层糟醅和下层糟醅，分别加入酒尾和/或黄水，使糟醅的酸含量为2.5～2.8mmol/10g，使糟醅的乙醇质量含量为2～4％；然后再加入糟醅质量0.1～0.2％的酒曲，混匀，按原顺序将下层糟醅和中上层糟醅放入窖池中，封窖发酵3～5个月；c、开窖，取出中上层糟醅和下层糟醅，分别加入酒尾和/或黄水，使糟醅的酸含量为2.5～2.8mmol/10g，使糟醅的乙醇质量含量为2～4％；然后再加入糟醅质量0.05～0.1％的酒曲，混匀，按原顺序将下层糟醅和中上层糟醅放入窖池中，再封窖发酵3～5个月；d、开窖，取下层糟醅和中上层糟醅分别蒸酒，得到呈香味物质含量不同的浓香型白酒。