脆蘑菇食品的制备方法及其加工设备

摘要

本发明提供一种脆蘑菇食品的制备方法，包括挑选蘑菇清洗备用、烫漂、常压浸渍、冷冻、真空入油、离心脱油、调味包装步骤。还提供一种加工设备，包括：油炸室，其油炸室内设有食品架，在该食品架下方依次设有加热管与冷却循环管，该油炸室上还设有进水管道、脱油设备，该进水管道上设有进水控制阀；储油罐及真空泵与该油炸室连接，其连接管道上设有多个控制阀。本发明将蘑菇这种营养丰富的食用菌制成油炸即食食品，方便了人们食用，延长了蘑菇的保质期，同时，克服了传统油炸食品含油率高、收得率低的缺点。

主权项

一种脆蘑菇食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a、挑选新鲜的蘑菇清洗备用；b、把蘑菇放入温度为95～100℃的水中，烫漂5～10分钟；c、将烫漂后的蘑菇放入常压浸渍罐，填入浸渍料，进行常压浸渍；d、取出常压浸渍罐内的蘑菇，放入冷冻箱中进行冷冻处理；e、在真空干燥罐内加入植物油，油温加热至85～100℃，然后将冷冻后的蘑菇放入植物油内，抽取真空干燥罐内的空气，真空入油10～20分钟；f、抽取真空干燥罐内的植物油，并对蘑菇离心脱油5～10分钟；g、在蘑菇中加入调味料，混合后进行包装。