| 发明名称 | 一种肉类保鲜加工方法 | ||
| 摘要 | 本发明涉及一种肉类保鲜加工方法。包括宰前猪体冲淋、半胴体喷淋消毒、胴体冷却、护色、浸渍或喷涂保鲜剂、沥水、包装，其特征是：宰前猪体冲淋水温控制在45－48℃；半胴体喷淋消毒采用ClO2；胴体冷却采用急速冷却后再缓和冷却；采用二步护色法进行护色处理；所用保鲜剂系以溶菌酶、Nisin、Gna液为主，配以山梨酸钾、有机酸组成的复配性保鲜剂；沥水时间控制在5分钟。该方法能有效控制肉类保鲜加工过程中初始菌数，控制肉汁液渗出，延长产品保质期，保持产品的色泽、口感稳定等。 | ||
| 申请公布号 | CN102125080A | 申请公布日期 | 2011.07.20 |
| 申请号 | CN201010618771.9 | 申请日期 | 2010.12.31 |
| 申请人 | 黄威龙 | 发明人 | 黄威龙 |
| 分类号 | A23B4/00(2006.01)I;A23B4/24(2006.01)I;A23B4/20(2006.01)I;A23B4/06(2006.01)I;A23B4/10(2006.01)I | 主分类号 | A23B4/00(2006.01)I |
| 代理机构 | 东莞市中正知识产权事务所 44231 | 代理人 | 张萍 |
| 主权项 | 一种肉类保鲜加工方法，包括宰前猪体冲淋、半胴体喷淋消毒、胴体冷却、护色、浸渍或喷涂保鲜剂、沥水、包装，其特征是：宰前猪体冲淋水温控制在45－48℃；半胴体喷淋消毒采用ClO2；胴体冷却采用急速冷却后再缓和冷却；采用二步护色法进行护色处理；所用保鲜剂系以溶菌酶、Nisin、Gna液为主，配以山梨酸钾、有机酸组成的复配性保鲜剂；沥水时间控制在5分钟。 | ||
| 地址 | 523000 广东省东莞市莞城区新风路56号2楼 | ||