一种荆芥牛肉干的生产方法

摘要

本发明公开了一种荆芥牛肉干的生产方法，它包括如下步骤：将牛肉放入清水中浸泡，去除血水后切成牛肉丁；按牛肉重量的6～40％称取荆芥，清洗后切碎，将碎荆芥与牛肉丁拌匀后，滚揉，腌制；将牛肉丁进行初煮；取原汤，加入调味料，然后煮制原汤沸腾后，加入牛肉丁，小火煮制，加入料酒，味精，出锅，沥干牛肉丁；将牛肉丁置于电热恒温鼓风干燥箱中，烘烤2.5～4小时，制成荆芥牛肉干。本发明生产的荆芥风味牛肉干的研制是在传统工艺的基础上，结合现代加工手段，将营养丰富的牛肉与具有药食兼用的荆芥结合起来进行生产出既营养又保健的食品，既能满足消费者的需求又可作为药膳两用食品，有较好的社会价值和经济价值。

主权项

一种荆芥牛肉干的生产方法，其特征在于它包括如下步骤：(1)将牛肉放入清水中浸泡0.5～1小时，去除血水后切成牛肉丁；(2)按牛肉重量的6～40％称取荆芥，清洗后切碎，将碎荆芥与牛肉丁拌匀后，滚揉5～10分钟，在0～4℃的条件下腌制10～30小时；(3)将步骤(2)中的牛肉丁与水按1∶1.2～2进行初煮，煮制时间为15～25分钟；(4)取步骤(3)中的原汤，加入调味料，所述调味料以牛肉重量为基准，按下述重量百分加入：白糖2～4％、食盐2～4％、小茴香0.1～0.2％、八角0.2～0.3％、花椒0.2～0.3％、丁香0.1～0.2％、肉桂0.3～0.5％、味精0.3～0.5％、黄酒1～2％、生姜1～2％、蒜1～2％，然后煮制原汤沸腾后，加入步骤(3)中的牛肉丁，小火煮制，在汤汁熬制为总量的1～3％时加入料酒，最后加味精，出锅，沥干牛肉丁；(5)将牛肉丁置于电热恒温鼓风干燥箱中，45～60℃烘烤2.5～4小时，烘烤中每1h翻动一次；(6)将步骤(5)中烤好的牛肉丁经冷却和紫外杀菌后装入包装袋内，进行真空包装，然后将包装好的肉干放入微波炉中杀菌2min，制成荆芥牛肉干。