腌制红糟咸鸭蛋的方法

摘要

一种腌制红糟咸鸭蛋方法，包括原料蛋选择、调味料配制、红糟腌制料配制、红糟咸鸭蛋腌制。红糟咸鸭蛋腌制过程中，红糟腌制料中的醇和盐，通过渗透和扩散作用进入蛋内，可以使蛋白和蛋黄发生凝固和变性作用。本发明的腌制红糟咸鸭蛋方法，工艺简单，操作方便，符合卫生要求，腌制时间短，氯化钠含量仅4.5～5.5%，氯化钠含量低，并且具有独特的酒香味。

主权项

一种腌制红糟咸鸭蛋的方法，其特征在于操作步骤如下：（1）原料蛋选择： 选择无裂纹的新鲜鸭蛋，洗净蛋壳并晾干其表面的水份，备用；（2）调味料配制：按重量百分比取姜粉19%～20%，黑胡椒粉29%～31%，茴香粉19%～20%，香叶粉29%～30%混合均匀；所述调味料的各种原料均为干品；（3）红糟腌制料配制：将食盐、红糟、调味料按重量比为1:4.5～5.5:1～1.5的比例搅拌均匀，配制成红糟腌制料；所述红糟为含水重量百分率72%～73%的红酒糟；（4）红糟咸鸭蛋腌制，把配制好的红糟腌制料均匀裹在鸭蛋表面，装入食品级容器中，封口，20～22℃条件下腌制15～20天。