Verfahren und Vorrichtung zur Hefevitalisierung im Zuge eines Brauprozesses

摘要

Es wird ein Verfahren zur Hefevitalisierung im Brauprozess angegeben. Hierbei ist vorgesehen, Hefezellen durch den Einsatz gepulster elektrischer Energie zu vitalisieren. Hierdurch kann gezielt Einfluss auf die Qualität einer Gärung genommen werden. Durch den erfindungsgemäßen Einsatz einer Elektroporation zur Hefevitalisierung kann diese erstmalig in kurzen Zeiten und/oder kontinuierlich erfolgen, wodurch sich große Vorteile für die Braubranche ergeben. Dadurch, dass die Hefe durch den Einsatz gepulster elektrischer Energie (elektromagnetischer Impuls) deutlich vitaler gehalten werden kann, wird diese resistenter gegen den Stress, dem sie – gerade beim Einsatz hoher zylindrokonischer Gärtanks – während der Gärung ausgesetzt ist. Hierdurch kann die Anzahl an Führungen einer Hefecharge drastisch erhöht werden. Darüber hinaus ist es durch das erfindungsgemäße Verfahren erstmals möglich, gezielt auch während des Gärverlaufes auf diesen über die Vitalisierung der Hefen – also „in time” – Einfluss nehmen zu können. Somit kann auf Gärfehler noch während der Gärung reagiert werden.