用于制备脂肪含量减少的冷冻马铃薯条的加工方法

摘要

一种制备马铃薯条的方法，包括下述步骤：将马铃薯切成条，热烫所述条，把所述条浸入含有盐、着色剂、SAPP或其他添加剂的含水溶液中，并干燥所述条。将干燥的条进行油炸、部分脱油、用水洗涤、冷却、暴露于过热蒸汽、在冲击式烤箱(impingement oven)中干燥、冷却并冷冻。在油炸之前，可以将条涂布以糊状物。通过在烤箱中加热可以把冷冻条进行复原(reconstituted)。在备选的方法中，可制备无脂肪含量的或实际上无脂肪含量的冷冻条。

主权项

一种制备马铃薯条的方法，包括下述步骤：将整个马铃薯切割成条；第一次热烫所述条；将包括一种或多种着色剂的溶液施加于所述条；干燥所述条；在油中油炸所述条；用水漂洗所述条；冷却所述条；将所述条暴露于过热蒸汽以减少所述条的含水量；和冷冻所述条。