酒类高效增香剂及增香剂在生产白酒或生料酿酒中的应用

摘要

本发明涉及一种酒类高效增香剂，其在固态法白酒生产或者液态法生料酿酒中的应用以及利用该增香剂制造的白酒或蒸馏酒。该增香剂由酿酒复合酶、酯化红曲和生香活性干酵母按一定比例组合而成，适用于固态、半固态和液态法酿酒工艺，其用量为投料量的0.1-5％。使用该增香剂，使得固态清香型小曲白酒发酵总酯可达260-270mg/100ml，乙酸乙酯达到150-160mg/100ml。本高效增香剂具有用量少、增香效果显著、酒体风味口感佳、用途广等优点。

主权项

一种酒类高效增香剂，其特征在于：由酿酒复合酶、酯化红曲和生香活性干酵母组合而成。