| 摘要 |
1. Структурированный пищевой продукт с твердой консистенцией, содержащий 20-100% жировой фазы и 0-15% воды, в котором жировая фаза содержит по меньшей мере одну жировую композицию, включающую: ! - 10-55 мас.% по меньшей мере одного жидкого масла с содержанием насыщенной жирной кислоты по отношению к массе жидкого масла менее 25 мас.%, ! - 45-90 мас.% твердого жирового компонента с величиной соотношения StOSt/POP, составляющей по меньшей мере 2, предпочтительно по меньшей мере 2,5, наиболее предпочтительно по меньшей мере 3,0, где С - стеариновая кислота, Р - пальмитиновая кислота. ! 2. Структурированный пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что жировая фаза содержит по меньшей мере одну жировую композицию, включающую: ! - 10-50 мас.% по меньшей мере одного жидкого масла, предпочтительно 15-45 мас.%, ! - 50-90 мас.% твердого жирового компонента, предпочтительно 55-85 мас.%. !3. Структурированный пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что пищевой продукт содержит по отношению к общей массе пищевого продукта 20-50 мас.% жировой фазы, предпочтительно 20-40 мас.%, более предпочтительно 20-35 мас.%. ! 4. Структурированный пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что пищевой продукт содержит по отношению к общей массе жировой фазы менее 57 мас.%, предпочтительно менее 55 мас.%, более предпочтительно менее 53 мас.%, наиболее предпочтительно менее 50 мас.% насыщенных жирных кислот. ! 5. Структурированный пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что данный пищевой продукт является темперированным продуктом. ! 6. Структурированный пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что по меньшей мере одна жировая композиция имеет содержание твердого при 20°С жира, составляющее по меньшей ме� |
