即食鲍鱼的加工方法

摘要

本发明涉及一种即食鲍鱼的加工方法，首先取生长两年以上、无污染、无畸形、大小均匀，单只重量200克以上的鲜活鲍鱼，经暂养、清洗、去壳、去内脏，得到完整的鲍鱼腹足；以鲍鱼腹足为原料，经清洗整理、预煮、腌制入味、高温蒸制杀菌、真空包装密封、温和的二次杀菌后制成一种即食鲜鲍鱼。其较好地保持了鲍鱼外形的完整性及营养成分，打开包装后即可食用。本发明方法简单易行，工序合理，加工的鲍鱼制品无营养流失，鲍鱼制品色泽自然，提高了鲍鱼食用的便利性。本发明即食产品常温状态下可存放六个月至一年，不必冷藏，可节省成本，产品易于保存及流通。

主权项

一种即食鲍鱼的加工方法，其特征是：首先取单只重量200克以上的鲜活鲍鱼，经暂养、清洗、去壳、去内脏，得到完整的鲍鱼腹足；以鲍鱼腹足为原料，经清洗整理、预煮、腌制入味、高温蒸制杀菌、真空包装密封、温和的二次杀菌后制成即食鲜鲍鱼；所述腌制入味是将预煮后的鲍鱼腹足，放入配料进行腌制入味，以预煮后的鲍鱼腹足重量为标准，加入盐0.6‑1.8％、糖5‑15％、鸡精0.4‑1％、味精0.4‑1％、芳味糖0.2‑0.8％、高粱酒0.4‑2％、珍味鲜0.1‑0.8％、EDTA 0.02‑0.08％，搅拌均匀，入味2‑4小时，每半小时翻动一次；所述高温蒸制杀菌是将腌制入味处理好的鲍鱼放入锅内，通入蒸汽，在温度80℃条件下蒸10‑15分钟，继续升温至125‑135℃蒸10‑12分钟，在此过程中，锅内温度到达135℃，开启阀门放汽，低于125℃通入蒸汽，如此反复，避免使物料处于焖煮状态；蒸制结束，打开锅盖，当鲍鱼的中心温度达到80‑85℃，关闭锅盖，抽真空，进行真空冷却，最终真空度50‑150Torr，时间8‑15分钟，使物料的温度尽快降到40℃以下。