具有降低的血糖应答的可消化性降低的碳水化合物食物

摘要

本发明涉及降低由面团制成的可消化性降低的碳水化合物食物中一部分可消化的碳水化合物的消化以降低血糖指数的方法。本发明还涉及降低可消化性降低的碳水化合物食物的血糖应答的方法。本发明进一步涉及制备可消化性降低的碳水化合物成分的方法。本发明进一步涉及不可消化的保护性食物添加剂、可消化性降低的碳水化合物食物、微粒形式的可消化性降低的碳水化合物面粉和可消化性降低的碳水化合物食物产品。本发明还涉及制备可消化性降低的碳水化合物成分的方法和降低膳食的血糖应答的方法。

主权项

降低由面团制成的可消化性降低的碳水化合物食物中一部分可消化的碳水化合物的消化以降低血糖指数的方法，所述食物选自面食制品、面条、重构的米，所述方法包括以下步骤：(a)提供不可消化的保护性材料，按所述食物的重量计，其量为至少约4％至多达约40％，所述不可消化的保护性材料由以下物质组成：(1)结构材料，其包括至少一种：(i)结构的/粘性的可醒发的材料，其选自角叉藻聚糖、海藻酸盐、阿拉伯树胶、黄蓍胶、刺梧桐树胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、他拉胶、罗望子果胶、葡粉、阿拉伯糖基木聚糖、b‑葡聚糖、果胶、纤维素、甲基纤维素、胞外多糖胶、黄原胶、羧甲基纤维素、海藻酸丙二醇酯、改性抗性淀粉及其混合物，和(ii)结构蛋白聚合物，其选自谷蛋白、改性谷蛋白、酪蛋白、大豆、乳清浓缩物及其混合物；和(2)按不可消化的保护性材料的重量计，至少25wt％的流变学改良剂，其选自低分子量糖类、甘油、果糖、寡聚果糖、多元醇、具有大约2‑20的聚合度(DP)且平均DP为大约4‑7的葡粉、具有2‑60DP且平均DP为大约10‑12的多分散的葡粉、寡糖、阿拉伯树胶和部分水解的瓜尔豆胶及其混合物；(b)提供含有淀粉颗粒离散单元的面粉，按食物的重量计，其量为至少约50％，所述面粉选自小麦面粉、黑麦面粉、大麦面粉、燕麦面粉、高粱面粉、稻面粉、玉米面粉、荚果面粉、豌豆面粉和马铃薯面粉及其混合物，(c)在水存在下充分混合所述不可消化的保护性材料和所述面粉以形成具有改性基体结构的面团，其包括包含可利用的碳水化合物的淀粉颗粒离散单元，和保护性食物薄膜网络，所述保护性食物薄膜网络包括围绕所述淀粉颗粒离散单元的不可消化的保护性材料，以提供当食用可消化性降低的碳水化合物食物时，对可利用的碳水化合物的一部分在小肠中不被消化的保护，和(d)挤出所述面团和干燥所述面团以形成食物，其中所述食物的血糖指数比由面粉制成的常规食物的血糖指数低至少30％，不包括将所述食物通过不可消化的保护性材料的任何稀释。