一种富含高活性肠道益生菌营养果冻的制作方法

摘要

一种富含高活性肠道益生菌营养果冻的制作方法：首先培养嗜酸乳杆菌试管斜面菌种，然后将试管斜面菌种接入三角瓶液体培养基中进行培养，再逐级进行扩大培养，进行100L发酵罐培养，作为种子备用，将培养成熟的种子接入制备好的营养果冻彻底混合均匀，然后将接种的营养果冻在38℃-55℃注入到密闭的无菌培养容器中，然后冷却至38℃以下凝固，再置于20℃-45℃下培养10-120小时，观察待长出肉眼可见的菌落，进行检验分析，包装成产品。本发明具有不需要分离冻干，可直接作为益生菌食用，在常温下可长期保存，活力不会降低，比液态培养益生菌的产品及益生菌冻干粉有诸多优点和较高的活力，其货架寿命显著的延长。

主权项

一种富含高活性肠道益生菌营养果冻的制作方法，其特征在于：(1)首先培养肠道益生菌试管斜面菌种，培养16‑72小时，然后将试管斜面菌种接入三角瓶液体培养基中进行培养，20℃‑45℃培养8‑72小时，再逐级进行扩大培养，然后进行100L发酵罐培养，使发酵液中益生菌总数达到1.0×104‑1.0×1010/mL，此培养液作为种子，其中，三角瓶液体培养基和发酵罐培养基制作方法为：将蛋白胨0.1‑100.0克、乳清粉1.0‑5.0克、葡萄糖1.0‑15.0克、牛肉膏0.1‑10.0克、酵母膏0.1‑10.0克、柠檬酸钠0.1‑10.0克、醋酸钠0.1‑5.5克、磷酸氢二钾0.1‑2.5克、硫酸镁0.01‑0.75克和大枣汁1000毫升混合后，pH5.0‑7.0，105℃灭菌15分钟；其中，大枣汁制作方法：将200克大枣加1500毫升水，加热煮沸，然后熬制成1000毫升汁液，过滤澄清为大枣汁；(2)营养果冻的制备：营养果冻制作方法：将琼脂0.1‑100.0克、果胶0.1‑100.0克、黄原胶0.1‑100.0克、白砂糖1.0‑200.0克、蛋白胨0.1‑10.0克、葡萄糖1.0‑15.0克、牛肉膏0.1‑10.0克、酵母粉0.1‑10.0克、磷酸氢二钾0.1‑2.5克、硫酸镁0.01‑0.75克和大枣汁1000mL混合后，再加入蛋白糖重量比为0.1‑5％和食用香精重量比为0.001‑2％，pH5.0‑7.0，105℃灭菌15分钟，冷却至38℃‑55℃备用，(3)将培养成熟的种子按重量比0.01‑25.0％接入制备好的营养果冻中，彻底混合均匀，然后将接种的营养果冻在38℃‑55℃注入到密闭的无菌培养容器中，然后冷却至38℃以下凝固，再置于20℃‑45℃下培养10‑120小时；(4)观察待长出肉眼可见的菌落，进行检验分析，包装成产品；所述的肠道益生菌是两歧双歧杆菌Bifidobacterium bifidum、嗜酸乳杆菌Lactobacillus acidlophilus、嗜热链球菌Streptococcus thermophilus、德氏乳杆菌保加利亚亚种Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus、青春双歧杆菌Bifidobacterium adolescentis、长双歧杆菌B.longum、短双歧杆菌B.braeve、婴儿双歧杆菌B.infantis、鼠李糖乳杆菌L.rhamnosus、干酪乳杆菌L.casei或植物乳杆菌L.plantarum中的一种。