密閉包装袋に封入された発酵調味料

摘要

【課題】酒粕の旨み成分や酵素成分などは保持しつつ、様々な問題を引き起こす酵母を不活化し、使用した食品の発酵制御を容易にし、使用環境の生物的汚染をなくし、さらに密閉保存に適するような発酵調味料を提供する。【解決手段】酒粕を３０℃?５℃の環境下で２４時間以上熟成させたのち、磨砕装置を用いて磨砕してペースト状に均質化した発酵調味料を、密閉包装袋に封入する。【選択図】図１