不串色樱桃制作工艺

摘要

本发明涉及一种不串色樱桃制作工艺，包括如下步骤：(1)脱硫处理，将樱桃置于清水中浸泡；(2)染色，将前述樱桃置于含有0.015％～0.02％赤藓红和0.6％碳酸氢纳的溶液中染色18小时；(3)清洗，将染好色的樱桃用清水泡12小时；(4)固色处理，将清洗过的樱桃浸入含0.04％蛋清蛋白、0.025％乙二胺四乙酸(EDTA)及1.0％柠檬酸的溶液中浸泡3～5天；(5)钙化处理，将樱桃用含0.06％氢氧化钙的溶液浸泡12～24小时。通过上述步骤其樱桃的上色容易且均匀，并可使色素较好地固定在樱桃内部，保证樱桃在运用于杂果罐头中时能够不让糖水溶液染上颜色，及防止染色樱桃与其它杂果的串色。

主权项

一种不串色樱桃制作工艺，其特征在于：包括如下步骤：(1)、脱硫处理，将樱桃从保存液中取出，置于清水中浸泡，以脱掉樱桃从保存液带来的二氧化硫；(2)、染色，将经前述樱桃置于含有0.015％～0.02％赤藓红和0.6％碳酸氢纳的溶液中染色18小时；(3)、清洗，将染好色的樱桃用清水泡12小时，以洗去浮色和果中的碱溶液；(4)、固色处理，将清洗过的樱桃浸入含0.01％～0.05％蛋清蛋白、0.02％～0.05％乙二胺四乙酸及1.0％～3.0％柠檬酸的溶液中浸泡3～8天；(5)、钙化处理，将樱桃用含0.06％氢氧化钙的溶液浸泡12～24小时，以硬化樱桃并使色素更好地固定在樱桃内。