| 发明名称 | 一种即食梅香鱼的加工方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开一种即食梅香鱼的加工方法，包括如下步骤：(1)选用新鲜海鱼或冰鲜海鱼，经去鳞、剖取内脏和鱼鳃，清洗、沥干水分后，采用鱼重量10％～15％的海盐腌制；(2)腌制后的鱼用清水冲洗，使含盐率为质量分数3％～7％；(3)整鱼或切块，晒干或烘干至含水率为质量分数35％～45％的半干状态；(4)调味，之后先以蒸煮袋真空包装，再高温反压杀菌，即制得即食梅香鱼。本发明的优点为：制成的即食发酵鱼制品开袋即食，风味浓郁，口感结实；避免使用食品添加剂，且制品可在常温下保存6个月；由于采用低盐腌制，大为缩短了发酵时间；杀菌前先进行干燥脱水，有利于减少高温杀菌对鱼肉质构的破坏。 | ||
| 申请公布号 | CN102068011A | 申请公布日期 | 2011.05.25 |
| 申请号 | CN201010539102.2 | 申请日期 | 2010.11.09 |
| 申请人 | 华南理工大学;阳江市琪海水产有限公司 | 发明人 | 李汴生;梅灿辉;朱志伟;戴炳胡;曾广幸 |
| 分类号 | A23L1/325(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/325(2006.01)I |
| 代理机构 | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人 | 裘晖 |
| 主权项 | 一种即食梅香鱼的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)选用新鲜海鱼或冰鲜海鱼，经去鳞、剖取内脏和鱼鳃，清洗、沥干水分后，采用鱼重量10％～15％的海盐腌制；(2)腌制后样品用清水冲洗鱼体表面污物，使含盐率为质量分数3％～7％；(3)整鱼或切块，晒干或烘干至含水率为质量分数35％～45％的半干状态；(4)调味，之后先以蒸煮袋真空包装，再高温反压杀菌，即制得即食梅香鱼。 | ||
| 地址 | 510640 广东省广州市天河区五山路381号 | ||