一种应用挤压技术生产赤豆馅料的方法

摘要

一种应用挤压技术生产赤豆馅料的方法，属于食品加工技术领域。本发明将赤豆粉碎得赤豆粉，加入一定量的水、甜味剂、油脂、淀粉、乳化剂和防腐剂，混合均匀后，用挤压机挤压生产赤豆馅料。本发明方法生产工艺简便，生产效率和自动化程度高，产品质量容易控制；减少了赤豆中热敏性成分和豆皮中的膳食纤维等营养成分的损失，得到的赤豆馅料营养更加丰富。本发明开拓了赤豆馅料生产的新方法，具有清洁、高效、耗能低等特点。

主权项

一种应用挤压技术生产赤豆馅料的方法，其特征是将赤豆粉碎得赤豆粉，加入一定量的水、甜味剂、油脂、淀粉、乳化剂和防腐剂，混合均匀后，用挤压机挤压生产赤豆馅料；该方法包括以下工艺步骤：1)原料准备：选用饱满、有光泽的赤豆，去除杂质，并清洗晾干；2)粉碎：原料用粉碎机粉碎，过60目筛；3)混合：按25‑35％赤豆粉、0‑10％淀粉、25‑40％甜味剂、0.05‑0.1％防腐剂、8‑16％油脂、0.5‑1％乳化剂的配比混合，并调节混合物含水量25‑50％；4)挤压：将混合物送入挤压机，挤压机操作参数为：机腔温度70‑200℃，螺杆转速70‑150rpm；5)冷却及包装：挤出物冷却至40‑60℃时进行包装。