银耳核桃莲子乳饮料的制备方法

摘要

本发明涉及一种银耳核桃莲子乳饮料的制备方法，包括如下的步骤：步骤一原料的选择；步骤二银耳提取液的制备；步骤三核桃乳液的制备；步骤四莲子乳液的制备；步骤五调配。本发明制备的银耳核桃莲子乳外观呈乳白色，具有莲子、核桃特有的香味，清香爽口，细腻润滑，稳定均以，口感醇香。

主权项

一种银耳核桃莲子乳饮料的制备方法，其特征在于包括如下的步骤：步骤一  原料的选择选取干燥、色白肉厚、杂质少的银耳，去除杂质后清洗凉干，选取粒大饱满、完整、无霉烂、无病虫害，色泽正常的莲子和核桃仁；步骤二  银耳提取液的制备取干燥后的银耳，用粉碎机粉碎至粒度为50目左右，然后加入到含5倍质量的纯净水的器皿中，通入蒸气加热至沸腾，保持20～30min，通过压滤机过滤得到浸提液，冷却到5℃备用。步骤三  核桃乳液的制备将核桃仁在110～120℃的温度下烘烤20～40min，冷却后用机械或手工法脱去核桃仁的外衣皮，浸泡于pH值为7.5的弱碱性溶液中8h，使核桃仁完全为溶液所浸泡，用清水漂洗10～20min，然后加热到95℃，按照核桃仁与水的质量比1∶10的比例送入磨浆机进行热磨浆，经80目筛过筛后再用胶体磨磨细.经200目筛过滤，冷却至5℃备用；步骤四  莲子乳液的制备选用去芯的合格莲子，用清水浸泡8～12h，然后将浸泡后的莲子加入到2倍质量的质量分数为3.5％ NaHCO3溶液中，煮沸2～3min，用冷水漂洗20min并手工去皮，然后把莲子加入到2～3倍莲子质量分数0.25％的柠檬酸溶液中，煮沸3min，用清水漂洗干净；取10倍于莲子质量的水与莲子一起添加到打浆机打浆后，再用胶体磨做细化处理，将得到的浆液加热到100℃，保持15～20min，作糊化处理，冷却到5℃备用；步骤五  调配取银耳、核桃、莲子乳液，按质量1∶1∶1的比例加入配料缸中，同时加入占总重量0.5％的蜂蜜、0.05％的稳定剂，搅拌均匀后，升温至75℃，调整pH值为6.7；经脱气机在50～100KPa的真空度下进行脱气处理，然后，用高压均质机分2次进行均质处理，压力分别为25MPa和30MPa，温度为75～80℃，即制得银耳核桃莲子乳饮料。