一种金枪鱼红肉中组胺的降解方法

摘要

一种金枪鱼红肉中组胺的降解方法，其特征在于步骤依次为：(1)将原料红肉预处理后，将将金枪鱼碎肉压成松散状，以便于酶液反应；(2)称取一定质量的红肉原料，按照料液比1∶0.5～1∶3加入pH值为在3-7之间的磷酸盐缓冲溶液，单胺氧化酶的使用浓度为2000～11000U/g，反应温度在30-45℃之间，水浴时间为30-90分钟；(3)加入0.05～0.2mol/L酶反应终止液，加入量是酶反应终止液：红肉原料为1∶0.5～3，保温时间5～15分钟，酶反应终止液是由1～4×10-4mol/L EDTA和0.3～2.0×10-4mol/L Na2S2O5组成；(4)反应结束之后过滤弃去液体，固体留待以后加工使用；它大大降低肉质的中组胺含量至安全水平，提高金枪鱼肉的利用率，为企业增加更多的利润，而方法简单可行。

主权项

一种金枪鱼红肉中组胺的降解方法，其特征在于步骤依次为：(1)将原料红肉预处理后，将金枪鱼碎肉压成松散状，以便于酶液反应；(2)称取一定质量的红肉原料，按照料液比1∶0.5～1∶3加入pH值为在3‑7之间的磷酸盐缓冲溶液，单胺氧化酶的使用浓度为2000～11000U/g，反应温度在30‑45℃之间，水浴时间为30‑90分钟；(3)加入0.05～0.2mol/L酶反应终止液，加入量是酶反应终止液：红肉原料为1∶0.5～3，保温时间5～15分钟，酶反应终止液是由1～4×10‑4mol/LEDTA和0.3～2.0×10‑4mol/LNa2S2O5组成；(4)反应结束之后过滤弃去液体，固体留待以后加工使用；所述的比例是采用质量比例。